La città è stata fondata a Seki nel 1932. L'azienda di famiglia è attualmente gestita da Takeshi Yamada san, che è il produttore di coltelli di quarta generazione. Seki è conosciuta come la capitale della produzione giapponese di coltelli e spade. Yaxell ha colto le conoscenze, che sono state tramandata per generazioni, e nella loro produzione combinano le nuove tecnologie con l'artigianato tradizionale. Sin dalla sua nascita, l'azienda è stata uno dei principali produttori di coltelli giapponesi. L'incredibile nitidezza e gli affascinanti modelli di coltelli damasco li hanno resi popolari sia nelle cucine dei ristoranti che nei cuochi casalinghi attenti alla qualità. 

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Il processo di produzione di Yaxell si basa su vecchie tecniche di fabbro che sono state genitoriali e combinate con la tecnologia moderna. Le lame vengono perforate a mano da una piastra d'acciaio di alta qualità. Successivamente, le foglie vengono riscaldate in tre lotti, nell'ultimo passaggio a una temperatura di 1.050 gradi. Quindi i coltelli vengono raffreddati fino a -75 gradi e poi riscaldati ancora una volta. Il passo finale è unico per la produzione di coltelli giapponesi e il segreto dietro i coltelli affilati e resistenti alla ruggine. Dopo l'indurimento, le maniglie del coltello sono montate. Le maniglie per coltelli Yaxell sono realizzate con due tipi di materiali: pakkawood e micarta. Entrambi i materiali si adattano perfettamente all'ambiente della cucina e forniscono maniglie comode da tenere. Infine, ogni coltello viene affilato a mano da un maestro smerigliatore e molti di loro sono incisi anche con il personaggio dei cartoni animati giapponesi.

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