Yaxell a été fondée à Seki en 1932. L’entreprise familiale est actuellement dirigée par Takeshi Yamada san, qui est le fabricant de couteaux de quatrième génération. Seki est connue comme la capitale de la fabrication japonaise de couteaux et d’épées. Yaxell a saisi les connaissances, qui ont été transmises depuis des générations, et dans leur fabrication, ils combinent les nouvelles technologies avec l’artisanat traditionnel. Depuis sa création, l’entreprise est l’un des principaux fabricants de couteaux au Japon. L’incroyable netteté et les motifs fascinants de Couteaux de Damas les ont rendus populaires dans les cuisines des restaurants et les cuisiniers à domicile soucieux de leur qualité. 

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Le procédé de fabrication de Yaxell est basé sur de vieilles techniques d’orfèvrerie qui ont été parents et combinées avec la technologie moderne. Les lames sont perforées à la main à partir d’une plaque d’acier de haute qualité. Après cela, les feuilles sont chauffées en trois lots, dans la dernière étape à une température de 1050 degrés. Ensuite, les couteaux sont refroidis à -75 degrés, puis chauffés une fois de plus. La dernière étape est unique à la fabrication de couteaux japonais et le secret derrière les couteaux tranchants et résistants à la rouille. Après durcissement, les poignées du couteau sont montées. Les poignées de couteau de Yaxell sont faites de deux types de matériaux : le contreplaqué et le micarta. Les deux matériaux s’adaptent parfaitement à l’environnement de la cuisine et fournissent des poignées confortables à tenir. Enfin, chaque couteau est aiguisé à la main par un maître broyeur et beaucoup d’entre eux sont gravés même avec le personnage de dessin animé japonais.

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